Cette année, la fabuleuse Reine est arrivée au Service Client de Ludilabel pour soutenir l’équipe à l’approche de la rentrée scolaire et elle nous a régalés avec son délicieux gâteau mi-brownie mi-cookie. Découvrez le brookie de Reine qui nous a gentiment partagé sa recette.

Ce dessert se prépare en réalisant deux appareils à pâtes sucrées et un caramel au beurre salé !

Les ingrédients

Le caramel onctueux à la vanille

  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de beurre (demi-sel de préférence)
  • 100 grammes de crème entière liquide 30%
  • 1 gousse de vanille (ou 2 grammes de vanille en poudre)

La pâte à cookies

  • 100 grammes de sucre roux
  • 100 grammes de sucre semoule
  • 175 grammes de beurre
  • Des pépites de chocolat
  • 8 grammes de levure chimique
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

La pâte à brownie

  • 200 grammes de chocolat noir
  • 120 grammes de beurre
  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre (roux de préférence)
  • 80 grammes de farine T55

Les étapes

Le caramel onctueux à la vanille

Faites bouillir la crème et la vanille au four micro-ondes.

Réalisez un caramel à sec : dans une casserole à feu moyen, déposez le sucre et laisser le fondre sans le mélanger à la cuillère. Il est préférable de remuer fréquemment la casserole en l’agitant.

Lorsque vous obtenez la consistance et la couleur du caramel, baissez le feu.

Ajoutez le beurre et mélangez le tout à la spatule. Cela va créer un choc thermique, attention à ne pas vous ébouillanter !

Une fois le beurre incorporé, versez la crème vanillée. Mélangez immédiatement pour obtenir une consistance homogène. 

Laissez cuire le caramel sur feu doux pendant 4 minutes.

Réservez le caramel dans un contenant, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’obtention d’un caramel onctueux. Si votre préparation a du mal à s’épaissir, placez là rapidement au congélateur.

La pâte à cookies

Préchauffez le four à 170 degrés.

Dans un grand bol, mélangez le sucre roux, le sucre semoule, la farine, la levure et la pincée de sel. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux puis ajoutez-le aux ingrédients secs.

Mélangez le tout à l’aide de la feuille (batteur plat) du robot.
Si vous n’avez pas de robot, les doigts ou une spatule en bois feront parfaitement l’affaire !

Vous obtenez un mélange sableux comme pour la pâte à crumble. Incorporez les 2 œufs en une seule fois, puis mélangez environ une minute.

Ajoutez les pépites de chocolat puis jusqu’à l’obtention d’une boule.

Formez un boudin et enroulez-le dans du film alimentaire.
Placez la pâte à cookie dans le réfrigérateur environ 20 min.

La pâte à brownie

Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

En parallèle, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne légèrement mousseux et double de volume.

Incorporez la farine et mélangez.

Ajoutez le beurre et le chocolat préalablement fondu puis mélangez à nouveau.

Patientez une dizaine de minutes : le beurre présent dans l’appareil va se figer à nouveau. La texture de la pâte sera moins liquide et rendra le pochage plus facile.

Transvasez la pâte dans une poche à douille.
Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac congélation.

Cuisson du brookie

Matériel

  • Une feuille de papier cuisson
  • Un moule rond non perforé et sans fond
  • Une poche à douille
  • Une noisette de beurre
  • Quelques noix de pécans

Sur une plaque de cuisson, disposez une feuille de papier sulfurisé.
Beurrez les parois du cercle de cuisson et placez-le au centre de la plaque.

Sortez la pâte à cookie du réfrigérateur et formez des petites boules.

Répartissez les boules à l’intérieur du moule en laissant des espaces entre chacune d’elles. Comblez les vides en versant l’appareil à brownies autour.
Les deux préparations doivent être à hauteur égale.

Cuisez votre brookie 15 min à 170°C.

Éteignez le four et laissez-le gâteau à l’intérieur pendant 5 minutes environ.

Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.

Pour le dressage, se munir d’une poche à douille (ou un sac congélation).
Remplissez la poche avec votre caramel onctueux et déposez-en sur le gâteau à votre convenance.

Pour la décoration, ajoutez quelques cerneaux de noix de pécan sur le dessus de votre gâteau.

C’est prêt ! Bonne dégustation !

Laure, notre directrice artistique, a renommé ce dessert le Brooqueen ! On adore ces mots emmêlés!