Une génoise ultra légère et moelleuse qui nous vient du Portugal et qui est très consommé à Pâques et à Noël. Connu aussi sous l’appellation Sponge Cake (gâteau Eponge), il était très apprécié de la reine Victoria.

Recette pour un moule moyen et haut : 

  • 5 oeufs 
  •  5 cuillères à soupe de farine 
  • 5 cuillères à soupe de sucre 
  • Un cuillère à café de levure chimique 

Tout d’abord, réchauffez le four à 180 – 190 ° C.

Séparez les blancs et les jaunes, faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un autre récipient, mélangez le sucre et les jaunes pour les blanchir.
Tamisez la farine et l’incorporer au mélange en même temps que la levure chimique.

Incorporez ensuite délicatement les blancs d’oeufs afin d’obtenir une pâte aérée qui mousse.

Transférez la pâte dans le moule (de préférence tapissé de papier sulfurisé) et mettre au four pendant une vingtaine de minutes en vérifiant la cuisson régulièrement. 

Cette recette peut être adaptée selon vos envies en rajoutant des fruits confits au fond du moule, un nappage, un sirop parfumé (vanille, café, citron etc…) pour mouiller la génoise une fois cuite. Vous pouvez aussi diviser l’appareil en deux et ajouter de la poudre de cacao avec le mélange sucre et jaune d’oeuf pour obtenir un marbrage au chocolat.  

Une recette proposée par Kevin, Traffic Manager chez Ludilabel