Nous avons fêté le départ de notre alternante graphiste Mallorie, après deux années passées à nos côtés en compagnie de son adorable corgi, Sharlie, que vous pouvez retrouver sur cette activité de Pâques. Pour l’occasion, notre fabuleuse Reine a été missionnée pour réaliser un somptueux gâteau au chocolat 🎂. Découvrez sans plus attendre la recette de la Forêt-noire de Reine.

Les ingrédients

Ganache montée au chocolat au lait

  • 250 grammes de chocolat au lait
  • 40 cl de crème entière liquide 30%

Génoise au cacao

  • 10 œufs
  • 250 grammes de sucre blanc
  • 160 grammes de farine de blé type 55
  • 95 grammes de cacao en poudre
  • Un moule à charnières ou un cercle de montage (26cm)
  • Une noisette de beurre

Crème chantilly

  • 80 cl de crème entière liquide 30%
  • 250 grammes de mascarpone
  • 45 grammes de sucre glace

Le montage

  • Des copeaux de chocolat (environ 100 grammes)
  • 500 grammes de cerises amarena en bocal
  • Des fruits rouges frais (fraises, framboises, cassis; c’est vous qui choisissez !)

Ustensiles

  • Lisseur à ganache ou un pinceau.
  • Une poche à douille pour les plus aventureux ou un couteau spatule pour lisser la crème pour les plus pressés.
  • Plateau tournant (facultatif).

La préparation

Ganache montée au chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au bain-marie.
En parallèle, portez 15cl de crème à ébullition.

Une fois le chocolat fondu, versez l’intégralité de la crème chaude en 3 fois.
Bien mélanger entre chaque ajout à l’aide d’une spatule. Évitez le fouet, afin de ne pas incorporer d’air à la préparation.

Lorsque le mélange est homogène, incorporez le reste de la crème froide afin d’obtenir une ganache liquide. Filmez au contact, puis placez la préparation au réfrigérateur (5h minimum).

Le lendemain, transvasez la ganache dans le bol de votre robot puis fouettez pendant 5min.
Si vous n’avez pas de robot 💪 : armez-vous de patience et montez votre ganache à la main.

Au contact de l’air, la couleur de votre ganache va s’éclaircir. Lorsque celle-ci atteint une consistance aérée et mousseuse, vous pouvez cesser de battre et la placer au frais.

Génoise au cacao

Préchauffez le four à 180°C

Dans le bol de votre robot, battez les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume (environ 10 minutes).

Dans un récipient à part, tamisez la farine et le cacao ensemble.

Incorporez le mélange farine + cacao aux œufs à l’aide d’une maryse ou d’une spatule plate, afin de préserver la consistance aérienne des œufs et ne pas casser les bulles d’air. Rabattez délicatement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Vous obtenez une consistance homogène.

Beurrez votre moule et versez la pâte dans celui-ci.

Enfournez pendant 35 minutes à 180°C (chaleur tournante).

Vérifiez la cuisson de la génoise en enfonçant la lame d’un couteau dans celle-ci. Si la lame ressort sèche, vous pouvez sortir la génoise du four et la laisser refroidir.

Afin d’accélérer le refroidissement, couper la génoise en 3 à l’aide d’une lyre à génoise (ou d’un couteau à pain).

Réservez.

La crème chantilly

Dans le bol de votre mixeur, fouettez la crème avec le sucre glace.
Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le mascarpone en une seule fois.

Fouettez jusqu’à l’incorporation complète du mascarpone.

Votre crème chantilly est prête, vous pouvez désormais la réserver au frais.

Le sirop d’imbibage

Récupérez le sirop des cerises en bocal.

Dans un verre, versez tous les liquides.
Pressez le jus d’un demi citron puis mélangez.
Versez le tout dans une bouteille pressable.

Si vous ne disposez pas d’une bouteille pressable, vous pouvez tout à fait imbiber la génoise à l’aide d’un pinceau.

Astuce : pour réaliser votre propre bouteille pressable, il vous suffit d’un cutter et d’une bouteille en plastique au format 33cl. À l’aide de la pointe d’un cutter, ou d’une paire de ciseaux, perforez le bouchon de votre bouteille et réalisez 6 à 8 trous. Tada, le tour est joué ! Vous voilà désormais en possession d’une bouteille pressable.

Le montage du gâteau

Les éléments à monter :

  • Les 3 tranches de génoise.
  • La crème chantilly
  • La ganache montée au chocolat au lait
  • Le sirop d’imbibage

Les étapes du montage

Pour faciliter le montage du gâteau, vous pouvez utiliser un plateau tournant.

Disposez une première tranche de génoise puis l’imbiber de sirop.

À l’aide d’une spatule, étalez la crème chantilly.
Déposez des cerises, puis les recouvrir de crème chantilly à nouveau.

Superposez la seconde tranche de génoise puis l’imbiber.
Étalez la ganache au chocolat puis déposez des cerises.

Recouvrir les cerises de ganache.

Enfin, posez la dernière tranche de génoise.
Imbibez celle-ci de sirop puis recouvrir de crème chantilly.

Recouvrir les parois et le haut du gâteau de crème chantilly.

À l’aide du lisseur de ganache, d’une maryse plate ou d’un pinceau, lissez la chantilly en tournant doucement le plateau. Réservez le gâteau 30min au frais.

Retirez le gâteau du réfrigérateur.
Prenez une poignée de copeaux de chocolat puis parer les bords en appuyant votre main contre la crème afin d’y incruster les copeaux. Répétez l’opération jusqu’à recouvrir complètement les parois du gâteau.

Au-dessus du gâteau, vous pouvez dresser comme vous le souhaitez.
Personnellement, je poche la crème chantilly à l’aide d’une douille Saint-Honoré, puis je dispose des cerises amarena et des fraises fraîches.

Tada, c’est prêt !
Bonne dégustation 🌈 !

Merci à Reine pour ce délicieux gâteau et à Mallorie pour ces superbes années passées à tes côtés !

L’avis de Mallorie :

MOMENT D’EXCEPTION ! Comment passer un bon moment pour le déjeuner ? Une bonne forêt noire pour le dessert ! Bien copieuse mais si aérienne… Ça fond en bouche, la crème est juste dingue ! Une part ne suffit pas, deux non plus… On souhaite manger tout le gâteau ! On se lâche, on se fait plaisir, on profite de cette recette juste succulente !

Mallorie