Le layer cake est un gâteau où à la découpe se découvrent les différentes strates qui le composent. Reine nous a préparé un délicieux dessert de fête qui alterne des couches de génoises, crème chantilly vanillé et confiture de fraise.

Pour la génoise :

Ingrédients

  • 6 œufs
  • 170 grammes de sucre blanc
  • 170 grammes de farine de blé (Type 55)
  • 1 moule de 15cm de diamètre

Préparation

Préchauffez le four à 165 degrés.

Dans le bol de votre robot, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Lorsque la consistance est mousseuse, ajoutez la farine à l’aide d’une maryse en incorporant délicatement au mélange. Il est important de ne pas utiliser un fouet afin de ne pas faire redescendre l’appareil.

Beurrez votre moule et parez-le de feuille cuisson afin que la génoise puisse lever sans déborder. Versez-y la pâte puis enfournez à 165 degrés pendant 45min.

Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre de la génoise. Si celle-ci ressort sèche, vous pouvez la retirer du four. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la crème montée à la vanille

Ingrédients

  • 30cl de crème entière liquide 30%
  • 250 grammes de mascarpone
  • 30 grammes de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Récupérez les grains de la gousse. Dans le bol de votre robot, versez la crème, déposez également les grains de vanille et le sucre glace. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne de la chantilly. Ensuite, ajoutez en une fois la mascarpone et continuez à battre. Lorsque vous obtenez une texture ferme, cessez de battre. Placez la chantilly montée au mascarpone dans un bol. Réservez au frais.

Pour l’insert à la fraise

Ingrédients

  • 400 grammes de fraises fraîches
  • 1 demi citron
  • 1 gousse de vanille
  • 4 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Coupez les fraises en fine brunoise puis placez-les dans un bol. Ajoutez le sucre, le jus du citron, les grains de la gousse et mélanger. Filmez le bol et placez le au frais. Laissez mariner 30min environ.

Pour le sirop d’imbibage

Ingrédients

  • La brunoise de fraises
  • 1 demi citron
  • 8cl d’eau
  • 5cl de kirsch

Préparation

Passez la brunoise de fraises au tamis à mailles fines afin de récupérer le jus. Transvasez-la dans une bouteille pressable (voir comment en faire une dans la recette du forêt-noire). Ajoutez le jus d’un demi citron, le kirsch et mélangez. Enfin, diluez le sirop à l’eau.

Le montage

Découpez la génoise en 3 tranches.

Imbibez la première tranche puis recouvrez le dessus de celle-ci avec de la crème chantilly.

Ensuite, à l’aide d’une poche à douille, formez un boudin de sécurité.

Déposez généreusement, au centre de celui-ci, les fraises.

Répétez l’opération avec la deuxième tranche. Puis finissez en déposant la dernière tranche.

Une fois le gâteau monté, recouvrez l’extérieur de crème chantilly à l’aide d’un lisseur à ganache. Placez le gâteau au frais 20min.

Pour la décoration, vous pouvez déposer de la crème chantilly montée avec une douille cannelée par exemple. Ajoutez des fraises sur le haut de votre gâteau et des fleurs si vous le souhaitez. Laissez parler votre créativité ! Votre layer cake à la fraise et à la vanille est prêt. Bonne dégustation !