Une recette venue du Portugal ! Ce flan pâtissier aurait été conçu au 19ème siècle par des religieuses dans la ville de Belèm qui est aujourd’hui un célèbre quartier de la ville de Lisbonne. Les pastéis de Belèm sont d’ailleurs les plus réputés pour leurs croustillances uniques.
La recette
INGREDIENTS (pour 30 portions environ)
- 10 jaunes d’œufs
- 1 litre de lait
- 300 g de sucre
- 125 g de farine
- Une gousse de vanille
- 1 pincée de sel
- 3 pâtes feuilletées
- 30 petits moules ronds
Les étapes
- Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre, la farine, la pincée de sel. Couper la gousse de vanille en deux sur la longueur, gratter l’intérieur de la gousse pour y extraire les grains et ajouter la gousse et les grains au mélange.
- Faire cuire à feu doux en remuant continuellement, retirer les gousses de vanille et continuer à remuer sur le feu jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
- Ôter la crème du feu et laisser refroidir. En attendant préparer les moules en y déposant de la pâte feuilletée découpée au préalable.
- Préchauffer le four à 250 °.
- Une fois la crème tiède, y incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant bien. Garnir les moules de crème, en laissant les bords de la pâte feuilletée dépasser.
- Mettre les moules au four à 250°, durant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit cuite et que le dessus de la crème se brunisse.
- A la sortie du four, saupoudrer les pastéis de cannelle ou de sucre glace, selon votre goût !
Une recette de Kevin avec l’aide de Laetitia sa compagne du Portugal (Traffic Manager chez Ludilabel)
